Rezept: Rote Rüben Carpaccio

Rohköstliches Genießer-Rezept zum Ausprobieren

Zutaten

für das Carpaccio:

• Saft einer ¾ Zitrone

• 2 EL brauner Zucker

• 2 EL Senf

• 2 Zehen Knoblauch

• 6 EL Olivenöl
  

• 3 Rote Rüben
  

• für die Nusskugerl:

• 300 g gemischte Nüsse

• 3 Knoblauchzehen

• Saft einer Zitrone

• 1 TL Zwiebelpulver

• ½ TL Salz

• 1 rohe, rote Zwiebel

• Petersilie

zum Eindrehen:

• 1 Tasse gehackte Kürbiskerne

Zubereitung

Für das Carpaccio alle Zutaten zu einer Marinade aufschlagen. Die Roten Rüben roh hauchdünn mit der Schneidemaschine aufschneiden, mit der Marinade abmachen und etwas ziehen lassen.

Inzwischen die Nusskugerl bereiten. Für eine bessere Aufnahme der gesunden Inhaltsstoffe Nüsse schon am Vortag, am besten über Nacht einweichen. Wasser abgießen und gemeinsam mit Zitronensaft und Gewürzen mit dem Hochleistungs- oder Stabmixer sämig mixen. 1 bis 2 Stunden kühl stellen.

Gepressten Knoblauch, sowie fein geschnittene Zwiebel unterrühren. Kugerl formen und in gehackten Kürbiskernen wenden (alternativ gerösteter Sesam). Anrichten. Statt Walnüssen können auch Mandeln, Sonnenblumenkerne oder Cashews verwendet werden.